动物欧米伽三（ω—3）——轰动了世界各国：上个世纪70年代丹麦的戴尔伯格医学博士在格陵兰岛经过10年的流行病学调查，惊奇的发现，生活在格陵兰岛的爱斯基摩人整天吃的是海鱼、海兽，尽管脂肪和胆固醇摄入量远比西方人高很多，但是患高血脂、高血压、高血糖、心肌梗塞、偏瘫中风等心脑血管疾病的发病率却极低。这与生活在其它地区的爱斯基摩人心脑血管发病率居高不下形成了鲜明的对比。这种现象和遗传与种族没有关系，究起原因只有一个，那就是日常摄入脂肪酸的不同而引起的差异，是格陵兰岛的爱斯基摩人天天吃海兽海鱼，获取了大量的水产动物油（深海鱼油），摄取了动物欧米伽三（ω—3）的不饱和脂肪酸，而生活在其他地区的爱斯基摩人整天吃猪马牛羊，获取了大量的陆产动物油，摄取了大量的饱和脂肪酸。该科研成果在英国《柳叶刀》医学杂志上发表后，结果轰动了整个世界。

    大量研究发现，深海鱼油中所含的动物欧米伽三（ω—3）主要成分是二十碳五烯酸（C20:5）和二十二碳六烯酸（C22:6）。从药理学作用看，动物欧米伽三（ω—3）具有降血脂、清洗血管、抗血小板聚集和延缓血栓形成的作用。

    植物欧米伽三（ω—3）——惊动了世界卫生组织：植物欧米伽三（ω—3），是十八碳三烯酸（C18:3），也叫α-亚麻酸，简称：亚麻酸。现代科学证明，动物欧米伽三（ω—3）是由植物欧米伽三（ω—3）生成的，植物欧米伽三（ω—3）是欧米伽三（ω—3）系不饱和必需脂肪酸最原始最基础的物质，它无污染食用更安全。

    植物欧米伽三（ω—3）主要来源于植物食用油，但传统植物食用油中（花生油、玉米油、橄榄油、山茶油等）植物欧米伽三（ω—3）含量很低且比例失衡，随着生活水平的不断提高，高血压、高血脂、高血糖、心肌梗塞、中风偏瘫等现代富贵病患者却不断增多。鉴于上述情况，世界卫生组织和联合国粮农组织于1993年在罗马脂肪酸会议上向世人郑重宣布，人类要专项补充植物欧米伽三（ω—3）即：亚麻酸。且植物食用油中亚油酸与亚麻酸最佳比例4 ~6：1.通过改善食用油中必须脂肪酸的合适比例，从食品源头遏制以心脑血管病为主的各种慢性病的流行。

    中国营养学会——权威机构的认定：中国营养学会是制定中国居民营养元素的最高权威机构，2001年中国营养学会根据中国居民的生理特点，将植物食用油中欧米伽六（ω—6）与欧米伽三（ω—3）之比等于4 ~6：1，又法规性的列入了《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书。但世界各国多数专家一致认为“4：1”是三个最佳比例中的更佳比例。